日本拉麵就如台灣的陽春麵普遍，種類很多，如下：北海道〝味噌拉麵〞，函館〝鹽味拉麵〞，東京的〝醬油拉麵〞，九州的〝豚骨拉麵〞號稱日本拉麵四大天王，每家麵店因有〝獨家秘方〞，故口味千變萬化，光是九州三大城市，福岡、熊本、鹿兒島，這裡的〝豚骨拉麵〞口味都不一樣，可說是各有千秋。
九州拉麵以〝博多拉麵〞最有名，他的特色是麵小條，而熊本、鹿兒島的麵比較粗，而且雞卵黃，像台灣油麵，博多有一首歌叫博多夜船，博多是福岡的舊地名，熊本拉麵有一個特色，湯頭上面有浮一層炒過的紅蒜頭粉末，湯頭真好，鹿兒島拉麵的特色就是用黑豬肉，白豬肉跟黑豬肉口味不同，如同土雞跟飼料雞就不同。
日本的攤販叫〝屋台〞，日本攤販具有合法的執照，攤販牌不容易申請到，因此日本攤販都是一代傳一代，你看到的全都是幾十年的老店。