西元一六三一年，荷蘭人得到鄭芝龍的答應，將當時在飢荒，戰亂不安的福建，廣東沿海的居民運來台灣，這是使台灣開拓史加速前進的一次集體移民行動，這是台灣最大量的移民，過去荷蘭人幫忙台灣移民有功勞。
一六三一年四月，荷蘭人有這樣的記載：以船隻載運中國人一七ｏ名來台灣，還有千餘人要求搭船，因為船超重，無法運送，長官認為如果中國人有能為，也可以考慮再派一、二台船隻運送。
明朝來年，中國在一片戰亂中，萬里長城以北的女真族已經數次兵臨城下，昏庸無能的明朝皇六神無主，宮廷內的錦衣也爭權奪位，受害的只有人民，沿海的漢人只好另外找出路，他們聽說台灣島有很多人過去，但是必須橫渡兇險的黑水溝，可能會葬身在海底，但至少那是一個新的希望，比在明朝黑暗的統治下，因為戰亂，飢荒而死好的多呀！！荷蘭船無法全數載運，移民開始自已找船，帶著湄洲媽祖的神像，帶著一家大小，冒險渡海來台灣。
來台灣的漢族移民，耕作是主要的工作，除了農具以外，牛是非常重要的助力，但是渡海所坐的船隻，並無法負擔牛的重量，所以，在當時的台灣，牛是十分珍貴的，一直到一六四四年到一六五一年的中間，荷蘭傳教士格拉維斯從印度買一百二十隻黃牛，台灣島上黃牛不是土產，是外國進口來的，這一百二十隻黃牛，是荷蘭人作為繁種（生炭）用的，他們在南北設置二個牛頭司專門管理這些牛，到清朝初年，台灣的野牛成群，這些都是比較兇猛的印度黃牛，是以前荷蘭人放生的。
有牛之後，為本省的農業帶來了發展，一望無際的土地，開拓出一區一區的稻田，菜園，那情景應該是農業社會常常看見的日出而作，日落而息。台灣有水牛是清朝以後，從中國大陸輸入的，它的特性主來搬運重物。 漢人的移民群漸漸湧入台灣，這片由不同族群所聚集的美麗島，可惜那時候沒人出來領導，台灣成為一個獨立的國家，否則台灣也不會變成被外國統治的命運，時也，運也，命也，一切皆是命呀！